L'eau
; casserole ou autocuiseur ; émulsion ; savon :
bac L Amérique du Nord 2010
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Bénin : du
soleil + une bouteille en plastique = de l'eau propre:
Créée
par l'institut fédéral suisse pour les sciences et technologies de
l'eau, cette méthode, baptisée désinfection solaire de l'eau, utilise
les UV-A et la chaleur du soleil pour décontaminer l'eau.
Ma méthode SODIS est simple. Les utilisateurs prennent une bouteille de
plastique transparente d'une conrtenance maximale de trois litres, la
remplissent d'eau et la placent sur le toit ou sur une plaque de
tôle ondulée pour qu'elle absorbe les rayons du soleil. Six heures à
deux jours plus tard, en fonction de l'intensité des rayons solaires,
l'eau devrait être purifiée.
Les UV-A tuent les organismes pathogènes de l'eau et la chaleur du
soleil a un effet pasteurisant. Les efets conjugués permettent de
détruire jusqu'à 99,9 % des microorganismes responsables du choléra et
de la diarrhée.
Selon les études d'impact de la SODIS, le taux d'infections
diarrhéiques chute de 20 à 70 % lorsque la méthode est appliquée. cette
méthode est peu coûteuse ( les bouteilles coûtent environ 6
centimes de dollar la pièce et peuvent être réutilisées si elles sont
bien entretenues ), et sûre ( selon les études menées jusqu'ici, il n'y
a aucun risque de voir le plastique se diluer dans l'eau ) . Et le goût
de l'eau n'est pas chimique.
D'après afrik.com 11/07/2008. Citer
une méthode différente de celle du document couramment utilisée pour
éliminer les bactéries de l'eau. Pour quelle raison, n'est-elle pas
utilisée au Bénin ?
Traitement
par l'eau de Javel ou l'ozone. Ces traitements sont trop coûteux
( en produits et en énergie ) à mettre en oeuvre au Bénin.
Le
taitement décrit modifie t-il la composition chimique de l'eau ? Citer
deux minéraux souvent apportés par l'eau.
La composition chimique de l'eau n'est pas modifiée : seules les
bactéries sont détruites.
L'eau apporte les éléments calcium et magnésium.
Peut-on affirmer que
l'eau ainsi purifiée est potable selon les normes françaises ? Justifier avec au
moins un argument. Une eau est potable quand elle satisfait à
des caractéristiques la rendant propre à la consommation humaine.
par exemple :
couleur, tutbidité, odeur, pH, chlorures ( 200 mg/L) sulfates ( 250
mg/L), nitrates (<50 mg/L) , absence de substances toxiques.
Casserole ou autocuiseur.
Deux apprentis cuisiniers préparent des poireaux à la vinaigrette.
Document 1 : recette extraire d'un livre de cuisine. Prendre de préférence des blancs de poireaux : pour cela
enlever les racines, couper les feuilles abimées et laver très
soigneusement. Faire cuire 30 min à l'eau bouillante salée, sans
couvercle.
Un des apprentis suit la recette et utilise une casserole d'eau sans
couvercle. Nommer le
changement d'état physique correspondant au passage de l'eau
liquide à l'eau vapeur.
La vaporisation. Ce passage peut s'effectuer par
évaporation ou par ébullition. Expliquer
la différence qui existe entre ces deux phénomènes.
L'évaporation s'effectue à la surface du liquide. L'ébullition
concerne tout le volume du liquide ( des bulles apparaissent au sein du
liquide). ébullition : l'eau bout à 100°C sous une
pression de 1 bar. évaporation : transformation lente d'un liquide en vapeur
à toute température. Parmi les
trois graphiques suivants, quel est celui dont l'allure correspond
à l'évolution de la température de l'eau pure, non salée, que
l'on fait chauffer à pression constante ? Justifier.
Graphique a : la température du liquide s'élève puis le changement
d'état physique d'un corps pur s'effectue à température constante sous
pression constante ( segment horizontal sur le graphe ).
Le second apprenti
décide d'utiliser un autocuiseur. Pendant
la cuisson, que peut-on dire de la pression du gaz à l'intérieur de
l'autocuiseur par rapport à la pression atmosphérique ? Pendant
la cuisson, la pression du gaz à l'intérieur de l'autocuiseur est
supérieure à la pression atmosphérique. La soupape de sécurité s'ouvre
et libère une partie du gaz, si cette pression interne devient trop
grande. La
température d'ébullition de l'eau est-elle inférieure, égale ou
supérieure à celle de l'eau qui bout dans la casserole sans couvercle ?
Justiifer.
Dans la casserole sans couvercle, l'eau bout à 100°C sous la pression
atmosphérique.
La température d'ébullition augmente si la pression augmente. Dans
l'autocuiseur, la pression étant supérieure à la pression
atmosphérique, l'eau bout à une température supérieure à 100 °C. En déduire l'intérêt
principal de l'autocuiseur.
La cuisson des aliments est plus rapide à température plus élevée. En
plus ils gardent une meilleur saveur.
Comment
préparer une vinaigrette ?
Document 2 : recette de la vinaigrette Les ingrédients
: 1 cuillerée de vinaigre, 3 cuillerées d'huile, fines herbes hachées,
sel, poivre. Préparation :
mélanger le tout dans un bol après avoir dissous le sel dans le
vinaigre.
Avant l'emploi de la vinaigrette, il faut fouetter le mélange, il se
forme un amalgame beaucoup plus homogène, c'est l'émulsion.
L'huile fait partie des lipides et le vinaigre est une solution aqueuse
d'acide acétique. Que
peut-on en déduire sur la miscibilité de l'huile dans le vinaigre ?
L'huile et le vinaigre, liquides de nature très différente, ne sont pas
miscibles. Décrire
cette émulsion, obtenue juste après l'agitation du mélange. Qu'observe t-on
quelques minutes après l'agitation ?
Juste après l'agitation, on observe la dispersion de gouttelettes
d'huile dans l'eau. Mais cette émulsion n'est pas stable.
Dans le bol on va observer la séparation de l'émulsion en deux couches
liquides ( eau, liquide le plus dense, en dessous de l'huile).
Comment enlever
les taches d'huile du tablier ? L'action du savon
:
Du fait de leur structure, les molécules de savon agissent comme un
lien entre l'eau et les particules de salissures, libérant ces
dernières de leur support. cette structure présente une extrémité
hydrophile ( ayant une forte affinité pour l'eau ) et une extrémité
hydrophobe ( s'associant aux substances insolubles dans l'eau comme les
lipides ). Mises en contact avec l'eau et un support taché, les
molécules de savons forment des micelles, soit des petites billes dont
la partie centrale regroupe les parties hydrophobes, les extrémités
hydrophiles étant situées à l'extérieur de la micelle. Lorsqu'on agite
l'eau, les gouttelettes d'huile ou de graisse de la tache s'associent à
la partie centrale des micelles en raison de leur caractère hydrophobe.
Lors du rinçage, les micelles sont entraînées avec l'eau et les
sallicures ainsi détachées de leur support.
Les cahiers de Sciences et Vie juin 2001. Comment
appelle t-on un composé possédant une extrémité hydrophile et une
partie hydrophobe ?
Amphiphile. Identifier ces
parties sur le schéma.
partie hydrophobe -------O partie hydrophile.
Parmi les schémas ci-dessous quel est celui qui peut expliquer le mode d'action d'un savon sur une tache de graisse ? Justifier.
Schéma 1 : les parties hydrophobes du savon sont fixées sur l'huile ; les têtes hydrophiles sont dans l'eau.
