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L'oeil, les molécules tensioactives physique bac L Polynésie 09 |
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Nommer la partie de l'oeil sur laquelle se forme l'image d'un objet observé. Une image nette se forme sur la rétine. Par quel instrument d'optique le cristallin peut-il être modélisé ? On modèlise le cristallin par une lentille convergente. Quel est l'effet de cet instrument sur un faisceau de rayons lumineux parallèles entre eux ?
La mayonnaise, la crème, le beurre sont des émulsions... La mayonnaise se prépare à partir d'huile végétale, de vinaigre et de jaune d'oeuf. Le jaune d'oeuf étant composé d'eau pour moitié, la mayonnaise est une émulsion, c'est à dire une dispersion de gouttelettes d'huile dans l'eau. Normalement l'eau et l'huile ne se mélangent pas, même quand on les brasse vigoureusement. : les deux liquides se séparent, l'eau en dessous, l'huile au dessus. En revanche la mayonnaise est stable, parce que le jaune d'oeuf contient des molécules " tensioactives", telles que les lécithines, dont les deux extrémités ont des propriétés chimiques différentes : une extrémité est hydrophile et l'autre extrémité hydrophobe. Chaque gouttelette d'huile est enrobée par au moins une couche de lécithine, qui isole les gouttelettes et évite leur regroupement : l'extrémité hydrophile des molécules tensioactives se place au contact de l'eau, tandis que l'extrémité hydrophobe se place dans l'huile. Pour la science - Dossier hors série -mars 1995. Donner une définition du mot émulsion. Une émulsion est une dispersion de gouttelettes d'huile dans l'eau, stabilisée par un tensioactif. Nommer la catégorie d'aliments à laquelle appartient l'huile. Les lipides. Nommer une autre catégorie d'aliments à laquelle l'huile n'appartient pas. Les glucides et les protides. Le vinaigre est une solution acqueuse se comportant comme l'eau. On mélange de l'huile et du vinaigre sans jaune d'oeuf. Qu'observe t-on quleques minutes plus tard ? Justifier. "Normalement l'eau et l'huile ne se mélangent pas, même quand on les brasse vigoureusement. : les deux liquides se séparent, l'eau en dessous, l'huile au dessus".
Le savon élimine les salissures mêmes grasses car ses molécules sont tensioactives. Ces composés sont constitués d'une longues chaîne faîte de carbone et d'hydrogène au bout de laquelle est fixé un groupe contenant de l'oxygène. La chaîne longue n'aime pas l'eau : elle est dite hydrophobe, alors que le groupe de tête adore se mélanger à l'eau ; il est dit hydrophile. En général les salissures sont grasses et ce qui est gras n'aime pas l'eau. Comme les molécules de tensioactifs aiment tout le monde, elles se mélangent dans tout. La partie carbonée s'associe par des liaisons justement dites hydrophobes avec tout ce qui n'a pas d'affinité pour l'eau. Le groupe de tête, en revanche, se lie à l'eau. Les tensioactifs parviennent ainsi à retirer graisse et salissures. Cosinus - novembre 2002. Définir les termes hydrophile et hydrophobe. Hydrophile : ami de l'eau ; qui a une affinité pour l'eau. Hydrophobe : qui n'aime pas l'eau ; qui n'a pas d'affinité pour l'eau. Le savon décolle donc la salissure et la dissout en formant des agglomérats. Donner le nom de ces agglomérats. Les micelles. Les propriétés détergentes d'un savon sont-elles plus importantes dans une eau douce que dans une eau dure ? Justifier. Une eau dure contient des ions calcium et magnésium. Ces ions donnent avec les molécules tensioactives présentes dans le savon des composés insolubles. Il y a donc moins de savon disponible en solution : le pouvoir détergent d'un savon dans une eau dure est plus faible que dans une eau douce.
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