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Le beurre contient de la butyrine, un corps gras
dérivant du glycérol et d'un acide
carboxylique. La formule semi- développée de
la butyrine est donnée ci-dessous.
- Quelle fonction organique reconnaît-on dans la
butyrine ?
- représenter la formule
semi-développée du glycérol.
- Quel est l'acide carboxylique dont dérive la
butyrine sachant qu'il possède une chaîne
carbonée linéaire ? Donner son nom et sa
formule semi-développée.
- Ecrire l'équation bilan de la réaction
chimique permettant d'obtenir la butyrine à partir
de cet acide carboxylique et du glycérol.
- Une solution de soude concentrée réagit
à chaud avec la butyrine :
- De quel type de réaction s'agit-il ?
- Ecrire l'équation bilan et nommer les produits
formés.
corrigé
on reconnaît trois fonctions ester dans la
butyrine.
glycérol : HOCH2-
CHOH-CH2OH
la butyrine dérive de l'acide butanoïque :
CH3-CH2-CH2-COOH.
3 CH3-CH2-CH2-COOH +
glycérol équilibre avec butyrine +
3H2O
saponification de la
butyrine :
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